Kurz gesagt kann man all das was oben im Titel steht mit PDFsam (win/mac) anstellen.
Ansonsten für ein schnelles drehen kann gerne http://rotatepdf.net benützt werden (bedenke: man schickt seine pdfs sonstwo hin…)
Oder für die liebe Konsole „pdftk“ (drehen um 180° für alle Seiten eines pdf Dokuments: pdftk in.pdf cat 1-endS output out.pdf) oder bei einem dekomprimierten pdf „sed -i „s/Rotate 0/Rotate 90/g“ output.pdf“ um alle Seiten um 90° zu drehen. Zur Not mit pdftk mit „pdftk input.pdf output output.pdf uncompress“ dekomprimieren. Für alles andere man-page anschaun.